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ルネとマキシム・メイヨールは、名実ともに名高い、この世代を代表するシェフたちです。言葉遊びのように感性を織り交ぜ、身近な自然から直感的に着想を得て、テロワールの美しさと唯一無二の体験を創造する想いを込めた、精緻で洗練された料理を生み出しています。
「ランスを訪れ、エルヴェ・ダンタンと出会った時、フィーリングは明らかでした。ミレジメのテイスティングは驚きに満ちたもの。時を通り抜け、シャンパーニュ地方の様々なテロワールを通り抜ける旅に魅了されました。Lanson社と共有する価値が多く、その中でも卓越への探求が、完璧なまでにバランスのとれた料理とシャンパーニュのマリアージュを生み出します。」ルネ・メイユール
La Bouitte（ラ・ブイット）は、Vallée des Belleville（ヴァレ・デ・ベルヴィル）の中心で記憶に残るつかの間の瞬間を約束します。ミシュランガイドから星ふたつが与えられた卓越への探求。
「ルネとマキシム・メイヨールは、メゾン・ランソンと多くの価値を分かち合っています。家族の絆、人への思いやり、テロワールへの愛、絶え間なく湧き出す創造力――このコラボレーションは当然の帰結と言えるでしょう。伝統と現代を融合させながら、彼らは生まれ故郷サヴォワに深く根ざした料理のシグネチャーを築いています。」
エルヴェ・ダンタン、シェフ・ド・カーヴ（醸造最高責任者）
料理への情熱に突き動かされ、ルネ・メイヨールは料理人の道を志しました。ひたむきに努力を重ね、常に自らに挑戦し続け、お客様の声に耳を傾けながら“より高み”を目指してきました。妥協を許さぬ姿勢のもと、独学で歩んできた彼は、やがてフランス・オートガストロノミーの巨匠たちの中にその名を連ねる存在となったのです。
当初は料理の道に進むつもりがなかったマキシム・メイヨールも、21歳のときに家業の厨房に加わり、それ以来ずっと共に歩んでいます。料理学校で学んだわけではなく、父の背中を見ながら努力を積み重ね、技と価値観を受け継いできました。かつて所属していたフランスのバイアスロン代表チームで培った厳格さと規律は、現在「ラ・ブイット」の厨房で生かされています。
「私たちの料理とランソンのワインの融合は完璧であり、魔法のようです。繊細さと力強さが双方にあり、長い余韻と生命力を生み出す――どちらにも強い存在感があります。メゾン・ランソンは、シャンパーニュの中でも最も魅力的なエノテークのひとつを誇っています。ヴィンテージ、特にノーブル・シャンパーニュを中心に、繊細なフード＆ワインのペアリングを創り上げられることは大きな喜びです。」
マキシム・メイユール
「バイ・ザ・ブルック」と題した料理で、メイヨール親子はサヴォワの森を旅するような体験をゲストに誘います。メゾンのプレスティージュ・キュヴェと合わせるこの一皿。ルネ・メイヨールが「真のごちそう」と語るノーブル・シャンパーニュ・ブラン・ド・ブラン2005は、バターの香りをまとったマスとともに供され、そこに重ねられた繊細な野菜のニュアンスが美しく響き合い、キュヴェの魅力を引き立てます。
ラ・ブイット
レ・ベルヴィル 73440 サン・マルセル村
