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レストラン経営一家に生まれたジャウマ・ヴィセンスは、両親と祖父母の傍らでレストラン、Béns d’Avall（ベンズ・ダヴァイル）にてマジョルカの伝統料理を学び、現在は彼が店を指揮しています。
地中海を一望する絶景に恵まれた「ベンス・ダヴァル」は、彼の情熱と努力によって輝きを放つ名店です。故郷の代表的なレシピを、現代的にアレンジし、伝統と革新を融合させた料理を提供しています。
テロワールで最良の農産物を選択することにこの上ない重要性を置く彼は、パーマカルチャーに基づく独自の菜園も整備しています。素材のクオリティと農産物の新鮮さは、この名高いレストランの卓越に貢献しています。
「私の料理は、伝統的なマヨルカ料理を現代的に再解釈したものです。料理に魂と伝統がなければ、本当に心を動かす料理は生まれません。」
ジャウメ・ヴィセンスは、本物へのこだわりと革新性を融合させた独自のビジョンによって、壮大なロケーションと見事に調和した特別な美食体験をゲストに届けています。
その才能にはミシュランガイドから星ひとつ、グリーンガイドから星ひとつが与えられ、卓越した料理と持続可能な食へのコミットメントが称賛されています。
「ランソンにおいてもベンス・ダヴァルにおいても、私たちは世代を超えて受け継がれてきた技を大切にしています。今日、その伝統は大胆な創造力によって新たに生まれ変わります。料理の古典に現代的な息吹を吹き込み、独自のスタイルを守りながら、ブレンドの精度を高めていくこと――それこそが伝統と革新を融合させ、真の価値へとたどり着く道なのです。」
エルヴェ・ダンタン、シェフ・ド・カーヴ（醸造最高責任者）
ジャウメ・ヴィセンスとメゾン・ランソンは、共通の価値観に基づき、真摯な協働関係を築いています。
持続可能な未来へのランソンの取り組みは、志を持った若き才能あるシェフと共鳴し、コラボレーションへとつながることになりました。
ジャウメ・ヴィセンスは、地元の旬の食材の豊かさからインスピレーションを受け、地域に根差し、持続可能で環境に配慮した料理を生み出しています。その哲学は、ランソンの人々が抱くテロワールへの深い愛情と響き合うものです。
彼にとって、シャンパーニュは卓越の製品。祝賀とイコールで結ばれる存在に留まらず、ひとつひとつの食の体験を現実離れした瞬間として昇華する可能性を秘めたものなのです。
アンバサダーシェフのジャウメ・ヴィセンスは、「ブラン・ド・ブラン」を、マヨルカ産アーモンドを使ったメンジャール・ブラン、マリナーラソースのジュ、ミノルカ島産のムール貝、そしてマヨルカ沿岸のキャビアと合わせることを提案しています。
