クラウディオ・ラドッチア

クラウディオ・ラドッキアは、同世代のシェフの中でも注目される新星です。幼い頃から料理に情熱を注ぎ、母とともにキッチンに立つ時間を大切にしてきました。現在はスイスを拠点とし、レストラン「Itaki」を手がけています。その歩みは「Radocchia FineFood」「Hato」「Alice Choo」「Roka」など数々の店舗を経て築かれたものです。豊富な経験と技術を背景に、彼は研究心とチームワーク、そして革新を常に追求しています。

「料理の世界で成功するには、学びと経験、独自の専門性や創造力、人とのつながりを大切にする姿勢、そして忍耐と前を向く力が求められます。」

エルヴェ・ダンタンとともに、クラウディオは自身の専門性をシャンパーニュづくりにも活かしています。探究心と実験精神が組み合わさった独創性は、唯一無二の味わいを形づくっています。「ブラック・クリエイション」や「ノーブル・シャンパーニュ・ブリュット2004」には精密に計算されたアロマと繊細なバランスが調和した味わいが感じられるのです。

「メゾン・ランソンは、その豊かな伝統と変わらぬ品質を守り続けてきました。そのシャンパーニュは、私のシーフード中心の料理とも見事に寄り添います。とりわけ『ブラン・ド・ブラン』は、ユズ醤油で仕上げたハマチの刺身に合わせるのが好きです。」

クラウディオ・ラドッキア（アンバサダーシェフ）

文化の融合

クラウディオは、最初から「一から創り出す」料理に魅了され、実験を楽しんできました。その情熱はやがて世界各地の食文化へと広がり、さまざまな美食の伝統を再解釈することで、彼自身のスタイルを確立していきました。イタリアとアジアの風味や食材、調理法を掛け合わせ、心躍るような調和を奏でる独自のアロマの世界を生み出しています。

ランソンの「ブラック・クリエイション」と「ノーブル・シャンパーニュ・ブリュット2004」を引き立てるため、クラウディオはそのキュヴェのアロマのピラミッドを研究し、丁寧にテイスティングを重ねながら、ワインの個性を補い、時に対比させる食材を選び抜きました。