アルト・ラスタス

アルト・ラスタスは探究者です。若き日の冒険心を映すように、彼の料理はいつも独創的で新しい発見に満ちています。素材や香り、それぞれの料理の変化の歴史まで遡って探り、その好奇心が新たな挑戦へとつながります。アルトは常に既成の枠を超え、美食の常識に挑み続けているのです。

「メゾン・ランソンとのコラボレーションはごく自然なことでした。価値観や信念を深く共有しているからです。伝統と革新を融合させ、卓越を追求する姿勢こそ、私たちのパートナーシップの基盤です。」

忘れられない美食体験を生み出したいという強い想いから、アルトは2007年、大胆にも自身の最初のレストラン「Hella & Huone」をタンペレに開きました。その料理とおもてなしはすぐに人気を博し、高い評価を受けました。成功を足がかりに、彼は自らの料理哲学と卓越性への追求を反映した17の店を展開するまでに成長しました。

「アルトの料理は伝統の響きを宿しながら、革新と融合し、調和のとれた味わいを生み出しています。尽きることのない創造力とシャンパーニュへの独自のビジョンが、ランソン・シャンパーニュと共に、新鮮さ・エレガンス・生命力を生かした素晴らしいペアリングを可能にしているのです。」

エルヴェ・ダンタン、シェフ・ド・カーヴ（醸造最高責任者）

実験的な料理

アルトにとって、すべての食材には物語があり、固有の魅力があります。パセリは世界でも屈指のハーブのひとつであり、小麦粉は火を入れることで驚くほど多彩に変化し、肉は調理法によってまったく異なる味わいを見せます。彼は香りを分解し、ニュアンスを探りながら、試行錯誤を通じて繊細なバランスを築き上げていきます。

最高の一皿を届けるために、アルトは信頼できる仲間に囲まれ、ネットワークを広げ続けています。その情熱はメディア出演や雑誌・企業へのレシピ提供を通じて広く共有され、現代美食の歴史を紡ぐ職人としての役割も果たしています。