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マティアス・グフレラーのレストランで提供されるのは、地元の恵みを生かしたベジタリアン＆オーガニック料理。情熱と磨き抜かれた技で、素材の力をそのまま活かしています。故郷ハンブルクの「ホテル・フィア・ヤーレスツァイテン」で修業を積んだのち、若きシェフは視野を広げ、世界の名だたる美食の舞台で腕を磨きました。バルセロナからニューヨーク、モンテカルロからドバイ、そしてハンブルクからベルリンへ。その道のりを経て、妻とともに料理長を務めるまでに成長しました。
「自分のレストランを開いたことで、夢のような毎日を過ごしています。季節の素材を使った、本物で持続可能な田園風の料理を届けること。それが私の喜びです。」
この開かれた精神と責任ある美食への取り組みは、シェフのレシピにも表れています。彼の料理は、メゾン・ランソンの「グリーン・ビオ・オーガニック」と出会い、新鮮なハーモニーを奏でています。
「マティアスの料理は、とても誠実です。季節を尊重し、地元の生産者を大切にしています。この献身的なアーティストとともに、私たちは優しさと信頼を基盤とした真のコラボレーションを築きました。自然と創造性の間に完璧な調和を見いだしたい――その思いを共有しています。」
エルヴェ・ダンタン、シェフ・ド・カーヴ（醸造最高責任者）
マティアス・グフレラーは、地元の恵みを生かした料理にこだわっています。畑には野菜とハーブが並び、肉は屋外の牧草地で育てられています。これ以上に新鮮で、土地に根ざした食材はありません。キッチンではチームが厳選したオーガニック認証素材を用い、世界各地の香りに着想を得た美味しい料理を生み出しています。
自然のリズムに寄り添い、旬の食材を大切にしながら、毎週のように新しい一皿が誕生します。そのどれもが、確かな美意識をもって仕上げられています。
アンバサダーシェフのマティアスは、「グリーン・ビオ・オーガニック」のミネラル感と、ホタテのクリーミーな味わいを合わせました。そこにラディッシュとグリーンソースを添え、ひと皿の調和を完成させています。
