「ブノワの仕事には、私たちがシャンパーニュで自らに課しているのと同じ厳しい基準が反映されています。彼の料理は、私たちのワインのバランスと正確さを高め、非常に素晴らしいペアリングを見せてくれます。"
エルヴェ・ダンタン、シェフ・ド・カーヴ（醸造最高責任者）
ブノワ・デュイットによる美食のペアリング
ブノワ・デュイット・シェフがムール貝のマリネ、キャビア、ハーブのジュとネギのオイルを合わせた「ル・ブラック・クレアシオン」。
ブノワ・デュイット
ブノワ・デュイットは20年以上にわたって料理の芸術を完成させてきた。ケータリングからスタートした彼は、テーブル・ドットをオープンすることで、より親密なアプローチへと進化した。弟のベルナールとともに、彼はさらに進化を遂げたいと考え、Ouwegemにある古い農場を、現代性と信憑性を兼ね備えた美食の楽園へと変貌させた。ブノワ＆ベルナール・デュイット・レストランは、今やベルギー最高のレストランのひとつとなった。常に正確さとバランスを追求する彼らの仕事は、今やミシュランの星を獲得している。
「私の料理とランソンのシャンパンの組み合わせは、泡の正確さと風味の繊細さとの真の出会いです。私はバランスとフレッシュさで勝負したいのですが、ランソンは魅力的なペアリングのパレットを提供してくれます。""
ラ・メゾンとの出会いは、ガストロノミーとブレンド芸術の錬金術を生み出し、ノウハウと感性が完璧にマッチした料理とシャンパンの組み合わせを生み出した。
味のバランス
アラン・デュカス（
）の庇護のもと、ラ・バスティード・ド・ムスティエで修業していた時、ブノワ・デュイットは料理への情熱を探求した。そこで彼は、食材に対する深い敬意と、周囲の自然の影響を受けた本物の味に対する感受性を育んだ。この貴重な経験をもとに、彼は世界各地での出会いや旅によって、独自の料理アイデンティティを確立していった。フランスの伝統に根ざした彼の料理は、アジア、モロッコ、日本、デンマークで発見された影響や食材からインスピレーションを得ている。
ブノワ・デュイットにとって、料理とは何よりも分かち合うことと本能である。彼は常に最高水準を目指し、自分の感じたままに料理を作る。
新鮮な生野菜を愛する彼の姿勢は、野菜が主役のメニューにも反映されており、鳩はお気に入りの食材のひとつだ。
彼の考えるシャンパーニュは、彼の料理哲学と一致している。祝賀、感動、忘れられない瞬間の象徴である。
