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Jaume Vicens stammt aus einer Familie von Gastronomen und erlernte die traditionelle mallorquinische Küche an der Seite seiner Eltern und Großeltern im Familienrestaurant Béns d'Avall, das er heute leitet.
Diese Institution ist ein kulinarisches Juwel mit einem atemberaubenden Blick auf das Mittelmeer, das dank der engagierten Arbeit des leidenschaftlichen Küchenchefs symbolträchtige Rezepte seiner Heimatregion erstrahlen lässt und mit modernen Techniken der Gastronomie neu interpretiert.
Dabei legt Jaume Vicens großen Wert auf die Auswahl der besten Produkte seines Terroirs, die zum Teil aus dem hauseigenen Gemüsegarten stammen, welcher auf Permakultur basiert. Die Qualität und Frische der Zutaten tragen zur Exzellenz dieses renommierten Restaurants bei.
„Meine Küche ist eine moderne Neuinterpretation traditioneller mallorquinischer Rezepte und von Emotionen geprägt – denn keine großartige Küche kommt ohne Seele und Tradition aus.“
Mit seiner Vision, Authentizität und Innovation zu vereinen, bietet Jaume Vicens seinen Gästen ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis, das in perfekter Symbiose mit der spektakulären Umgebung steht.
Sein Talent wurde mit einem Michelin-Stern und einem Grünen Stern belohnt, die die Exzellenz seiner Küche und sein Engagement für eine nachhaltige Gastronomie würdigen.
„Bei Lanson wie auch im Béns d'Avall setzen wir ein Know-how fort, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Heute erfinden wir dieses Erbe auf selbstbewusste, kreative Weise neu. Kulinarische Klassiker mit einem modernen Touch zu verfeinern, einen identitätsstiftenden Stil zu respektieren und gleichzeitig die Präzision der Assemblagen auszubauen, bedeutet, Tradition und Innovation zu vereinen und nach Exzellenz zu streben.“
Hervé Dantan, Kellermeister
Die aufrichtige Zusammenarbeit zwischen Jaume Vicens und der Maison Lanson ist von gemeinsamen Werten getragen.
Das Engagement der Maison Lanson für eine nachhaltige Entwicklung hat in dem jungen, talentierten und engagierten Küchenchef den Wunsch geweckt, mit den Champagnern von Lanson zu arbeiten.
Jaume Vicens schöpft seine Inspiration aus dem Reichtum an lokalen und saisonalen Produkten, um eine nachhaltige und umweltfreundliche Küche anzubieten. Diese Philosophie spiegelt die Liebe zum Terroir wider, die auch von den Männern und Frauen der Maison getragen wird.
Für ihn ist Champagner ein außergewöhnliches Produkt und mehr als ein Synonym für feierliche Anlässe – denn es besitzt die Fähigkeit, jedes gastronomische Erlebnis zu einem zeitlosen Moment zu erheben.
Unser Botschafterkoch Jaume Vicens schlägt vor, den Blanc de Blancs mit einem Menjar Blanc mit mallorquinischen Mandeln, Marinarasaucenjus, Felsenmuscheln aus Menorca und Kaviar
von der mallorquinischen Küste zu kombinieren.
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