Jun Tanaka

Jun Tanaka, Besitzer des Restaurants The Ninth in der Charlotte Street im Londoner Stadtteil Fitzrovia, ist ein renommierter Sternekoch. Das 2015 eröffnete The Ninth versteht sich als entspanntes Nachbarschaftsrestaurant und als einzigartiger Ort der Haute Cuisine mit einer mediterran beeinflussten Küche, die aus saisonalen Produkten zubereitet wird.

"Die Werte von Hauses Lanson, Offenheit, Kreativität, Transparenz und Loyalität, sind auch für uns von großer Bedeutung. Seit der Eröffnung des Restaurants The Ninth im Jahr 2015 stellen wir unser Team in den Vordergrund und legen Wert darauf, eine Unternehmenskultur zu schaffen, in der sich das Team geschätzt, erfüllt und inspiriert fühlt."

Sein Zusammentreffen mit Hauses Lanson führte zu einem Dialog zwischen den traditionellen Einflüssen des Chefkochs und der Langlebigkeit des Terroirs der Champagne.

"Chefkoch Jun Tanaka bietet eine raffinierte französische Küche, die Qualität, Geschmack und Modernität verbindet. Es besteht eine große Ähnlichkeit mit unserem kreativen Ansatz: die Auswahl der besten Produkte, die Entwicklung des Rezepts bis hin zu den Emotionen, die wir bei der Verkostung hervorrufen wollen. Alles ist eine Frage des Teilens."

Hervé Dantan, Kellermeister

Französische Küche in Großbritannien

Jun Tanaka begann seine Ausbildung 1990 im Gavroche bei den Gebrüdern Roux. Er setzte seine Ausbildung bei Chez Nico und im Restaurant The Capital als Chef de Partie unter Philip Britten fort. Danach arbeitete er im Saveurs unter der Leitung von Joel Antunes, bevor er zu The Oak Room als Sous-Chef für Marco Pierre White wechselte. Danach arbeitete er unter Philip Howard im The Square und unter Eric Chavot als Sous-Chef.

Anschließend wurde er Küchendirektor des Pearl Restaurant and Bar, einem gastronomischen Etablissement, das sich auf die französische Küche spezialisiert hat. Neben seinen Aufgaben arbeitete Jun Tanaka 2009 mit dem Chefkoch der Notting Hill Brasserie, Mark Jankel, zusammen. Gemeinsam entwarfen sie den Foodtruck Street Kitchen, der in ganz London Gourmet-Mittagessen aus 100 % britischen Zutaten anbietet.