René und Maxime Meilleur

René und Maxime Meilleur gehören zu den bekanntesten und einflussreichsten Chefköchen ihrer jeweiligen Generationen. Sie spielen mit Worten und der Natur in ihrer Umgebung, sie lassen sich von ihrer Intuition leiten und bieten eine präzise, raffinierte Küche, die durch die Schönheit des Terroirs und den Wunsch geprägt ist, einzigartige Erlebnisse zu schaffen.

"Als wir nach Reims gefahren sind und uns mit Hervé Dantan getroffen haben, war die Verbindung deutlich zu spüren. Die unglaubliche Verkostung von Jahrgängen, die wir erlebt haben, diese Reise durch die Zeit und durch verschiedene Terroirs der Champagne hat uns begeistert. Wir teilen viele Werte mit der Maison Lanson, wie zum Beispiel das Streben nach Exzellenz. So entstehen perfekt abgestimmte Kombinationen von Gerichten und Champagnern.“ René Meilleur

La Bouitte ist das Versprechen eines vergänglichen, unvergesslichen Moments im Herzen des Vallée des Belleville. Ein Streben nach Exzellenz, das mit zwei Michelin-Sternen belohnt wurde.

"René und Maxime Meilleur haben viele gemeinsame Werte mit der Maison Lanson, sie sind Familienmenschen, schenken ihren Mitmenschen Aufmerksamkeit, lieben das Terroir, erfinden ihre Kreativität ständig neu – eine logische, natürliche Zusammenarbeit. Die beiden Chefköche schaffen eine Verbindung zwischen Tradition und Moderne und stehen für eine kulinarische Signatur mit starker Identität, die in ihrem Kern auf die Heimat Savoyen zurückgeht.“

Hervé Dantan, Kellermeister

DAS WISSEN WIRD WEITERGEGEBEN

Angetrieben durch seine Begeisterung für das Kochen beschließt René Meilleur, seine Passion zum Beruf zu machen. Er arbeitet ununterbrochen, stellt sich selbst kontinuierlich neue Herausforderungen und legt dabei besonderen Wert auf die Rückmeldungen seiner Gäste, um exzellente Leistungen zu erzielen. Aufgrund dieses hohen Anspruchs an sich selbst erarbeitet sich der Autodidakt im Lauf der Jahre einen Platz unter den großen Namen der französischen Spitzengastronomie.

Maxime Meilleur strebt zunächst keine Karriere als Küchenchef an, steigt jedoch letztendlich doch mit 21 Jahren in den Familienbetrieb ein und wird ihn auch nicht wieder verlassen. Ohne akademische Ausbildung in der Gastronomie lernt er mit großer Entschlossenheit von seinem Vater und arbeitet mit ihm zusammen. Dieser gibt sein Wissen und die Werte weiter, die den Weg seines Sohnes prägen werden. Als ehemaliges Mitglied der französischen Biathlon-Mannschaft bewahrt Maxime seine Strenge und seine Disziplin, die er heute für La Bouitte einsetzt.

"Die Chemie zwischen unsere Küche und den Weinen der Maison Lanson ist perfekt, magisch, da sich bei beiden Zartheit und Intensität mit echten langen Abgängen und Lebensenergie verbinden. Es entsteht eine Form von Aufrichtigkeit. In den Kellern der Maison Lanson befindet sich eine der aufregendsten Vinotheken der Champagne. Es macht unglaublichen Spaß, subtile Verbindungen von Gerichten und Weinen mit ihren Jahrgängen und insbesondere mit Noble Champagne zu erschaffen.“

Maxime Meilleur

Kulinarische Kombinationen von René und Maxime Meilleur

Mit ihrem Gericht „Au bord du Ruisseau“ (Am Ufer des Baches) laden die Chefköche ihre Gäste zu einer Reise in das Herz des Savoyer Waldes ein, abgestimmt auf die Cuvée Prestige de la Maison. Die Noble Champagne Blanc de Blancs 2005, die René Meilleur für „eine wahre Delikatesse“ hält, passt zu einer Forelle mit buttrigen Noten. In dieser Kombination kommen die Pflanzen diskret zu Geltung und harmonieren schön mit der Cuvée.

La Bouitte