Philippe Mille

Philippe Mille, ein hochbegabter Koch der jungen Generation, verbrachte sieben Jahre bei Yannick Alléno im Le Scribe und anschließend im Le Meurice. Er gewann 2008 den Concours national de cuisine artistique und 2009 den Bocuse de Bronze. Auf seiner Visitenkarte stehen zahlreiche große Restaurants: Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, Les Crayères. Am Herd seines Restaurants in Tokio und des Restaurants Arbane in Reims, dem er sich heute voll und ganz widmet, übernimmt er die Leitung einer Küche, die die Eleganz seines Stils zum Ausdruck bringt. An der Seite von Teams, die er selbst zusammengestellt hat, gestaltet er eine Referenzküche, die mit einem unaufdringlichen Klassizismus spielt, in der Qualitätsprodukte mit Respekt vor klaren und ehrlichen Aromen verarbeitet werden.

"Das Haus Lanson vermittelt Werte wie Offenheit und Wohlwollen, die mir sehr am Herzen liegen. Die Qualität seiner Weine und ihre geschmackliche Bandbreite inspirieren mich sehr."

Philippe Mille entdeckt die Champagne, als er 2009 in die Region kommt. Dort traf er Produzenten und Häuser und lernte die Feinheiten dieses komplexen Weins kennen. Die Geschmackspalette der Cuvées Noble Champagne Brut und Blanc de Blancs 2004 inspiriert ihn zu hochkarätigen Kombinationen.

"Mein Weg besteht aus Begegnungen, Arbeit und Möglichkeiten. Deshalb ist das Teilen einer der wichtigsten Werte für mich. Ob mit Kunden, Produzenten oder sogar Jugendlichen - der Austausch bereichert mich täglich."

Philippe Mille, Chefbotschafter

Ausgezeichnete Küche

Philippe Milles Leidenschaft für das Kochen reicht bis in seine früheste Kindheit zurück, als er sich an die gemeinsamen Stunden mit seiner Großmutter am Herd erinnerte. Die Faszination für Japan entstand erst viel später, als er auf einer ersten Reise die Schönheit und Kultur dieses Landes kennenlernte.
Philippe Mille praktiziert eine traditionelle, beruhigende Küche, die durch Inspirationen von Reisen und Begegnungen aufgefrischt wird. Der Chefkoch experimentiert, um die Produkte ins rechte Licht zu rücken und sie zu veredeln.

Unter den Zutaten sind es vor allem die wenig verwendeten Produkte, die Philippe Mille ansprechen. Es macht ihm Spaß, seinen Gästen neue Geschmacksrichtungen schmackhaft zu machen. Rote Bete, Seegurke, Ei... Der Chefkoch stellt sich der Herausforderung, jede Zutat zu verarbeiten, um daraus außergewöhnliche Gerichte zu machen, die den Gaumen überraschen.

Die gastronomische Übereinstimmung von Philippe Mille

Die kandierten gelben Früchte und die Biskuitnoten des Noble Champagne Brut verleihen der Taube eine Süße und Rundheit, die ihren Charakter sublimiert. Die Säfte wecken den Mund und erinnern an den Duft von Mirabellen, der in der Nase wahrgenommen wurde. Rübenbonbons untermalen das Gericht und unterstreichen die Köstlichkeit dieses sehr großen Weins.