Philippe Mille

Philippe Mille, ein hochbegabter Koch der jungen Generation, verbrachte sieben Jahre bei Yannick Alléno im Le Scribe und anschließend im Le Meurice. Er gewann 2008 den Concours national de cuisine artistique und 2009 den Bocuse de Bronze. Auf seiner Visitenkarte stehen zahlreiche große Restaurants: Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, Les Crayères. Am Herd seines Restaurants in Tokio und des Restaurants Arbane in Reims, dem er sich heute voll und ganz widmet, übernimmt er die Leitung einer Küche, die die Eleganz seines Stils zum Ausdruck bringt. An der Seite von Teams, die er selbst zusammengestellt hat, gestaltet er eine Referenzküche, die mit einem unaufdringlichen Klassizismus spielt, in der Qualitätsprodukte mit Respekt vor klaren und ehrlichen Aromen verarbeitet werden.

"Hauses Lanson vermittelt Werte wie Offenheit und Wohlwollen, die auch mir sehr am Herzen liegen. Die Qualität seiner Weine und ihre Geschmackspalette inspirieren mich sehr."

Philippe Mille entdeckte die Champagne, als er 2009 in die Region kam. Er traf sich mit Erzeugern und Champagnerhäusern und lernte die Feinheiten dieses komplexen Weines kennen. Die Geschmackspalette der Cuvées Noble Champagne Brut und Blanc de Blancs 2004 inspirierte ihn zu hochkarätigen Kombinationen.

"Mein Werdegang ist geprägt von Begegnungen, Arbeit und Gelegenheiten. Daher ist das Teilen einer der wichtigsten Werte für mich. Ob mit Kunden, Produzenten oder sogar mit jungen Leuten, der Austausch bereichert mich täglich."

Philippe Mille, Chefkoch & Botschafter

Exzellente Küche

Philippe Milles Leidenschaft für das Kochen geht auf seine früheste Kindheit zurück. Die Erinnerungen an die gemeinsamen Momente mit seiner Großmutter am Herd sind noch heute präsent. Die Faszination des Chefkochs für Japan entstand viel später, als er die Schönheit und Kultur dieses Landes auf einer ersten, augenöffnenden Reise kennenlernte. Philippe Mille praktiziert eine bodenständige, traditionelle Küche, die durch Inspiration von Reisen und Begegnungen bereichert wird. Der Chefkoch experimentiert mit den Produkten, um sie ins rechte Licht zu rücken und zu veredeln.

Unter den Zutaten sind es die wenig verwendeten Produkte, die Philippe Mille am meisten ansprechen. Er genießt es, seinen Kunden neue Geschmackserlebnisse zu vermitteln. Rote Bete, Seegurke, Ei … Der Chefkoch stellt sich der Herausforderung, jede Zutat zu einem außergewöhnlichen Gericht zu verarbeiten, das die Geschmacksknospen überrascht.

Gastronomische Empfehlung von Philippe Mille

Die kandierten gelben Früchte und die Biskuitnoten des Noble Champagne Brut verleihen der Taube einen weichen und runden Geschmack, der ihren Charakter unterstreicht. Die Säfte erwecken den Gaumen und erinnern an den Duft von Mirabellen, den Sie im Bouquet wahrgenommen haben. Süßes aus roter Beete untermalt das Gericht und unterstreicht den Genuss dieses großartigen Weines.

Arbane