Claudio Radocchia

Claudio Radocchia ist groß im Kommen unter den Chefköchen seiner Generation. Bereits seit frühester Kindheit hegt der in der Schweiz ansässige Chefkoch eine Leidenschaft für das Kochen und erinnert sich noch immer gerne an die kulinarischen Zubereitungen an der Seite seiner Mutter. Das Restaurant Itaki ist das neueste in einer langen Reihe von Etablissements: Radocchia FineFood, Hato, Alice Choo und Roka. Dank dieser umfassenden Erfahrungen und einer soliden Kombination von Fertigkeiten ermutigt Claudio Radocchia zu Recherche, Teamarbeit und Innovationsgeist.

"Um in der kulinarischen Industrie hervorzustechen, muss man Bildung, Ausbildung, Übung, Spezialisierung, Kreativität, Netzwerke, Geduld und Vertrauen in die Zukunft zusammenbringen."

An der Seite von Hervé Dantan stellt Claudio Radocchia seine wertvollen Kompetenzen in den Dienst der Champagnerproduktion. Seine Kreativität und Experimentierfreudigkeit ergeben eine unverwechselbare geschmackliche Signatur, die sich in der subtilen aromatischen Balance der Champagner Le Black Création und Noble Champagne Brut 2004 widerspiegelt.

"Meiner Meinung nach ist es des Hauses Lanson gelungen, das reiche Erbe und die beständige Qualität zu bewahren, für die sie bekannt ist. Ihre Champagner passen hervorragend zu meiner Küche, die auf Meeresfrüchten basiert. Ich kombiniere den Blanc de Blancs gerne mit unserem Hamachi Sashimi mit Yuzu-Sojasauce."

Claudio Radocchia, Chefkoch & Botschafter

Eine Mischung der Kulturen

Claudio Radocchia hatte von Anfang an Spaß daran, in der Küche zu experimentieren und etwas von Grund auf neu zu kreieren. Mit wachsender Leidenschaft interessierte er sich auch für die kulinarischen Traditionen der ganzen Welt. So hat der Chefkoch durch die Neuinterpretation der gastronomischen Regeln verschiedener Kulturen eine eigene aromatische Signatur entwickelt, die italienische und asiatische Aromen, Zutaten und Kochtechniken zu faszinierenden Harmonien verbindet.

Um die Champagner Lanson Le Black Création und Noble Champagne Brut 2004 zum Strahlen zu bringen, hat Claudio Radocchia die Produkte selbst sorgfältig ausgewählt. Ausgehend von den Eigenschaften und der Assemblage der Cuvées hat er deren Aromen sorgfältig studiert, um die Geruchspyramide zu verstehen. Anschließend wählte er Zutaten und Geschmacksrichtungen aus, die den Charakter der Weine ergänzen und zugleich kontrastieren konnten. Die abschließende Inspiration nahm durch die sorgfältige Verkostung der Cuvées Gestalt an.

Gastronomische Empfehlung von Claudio Radocchia

Unser Botschafter Chefkoch Claudio Radocchia kombiniert Le Black Création mit einem Tartar vom Chu-Toro mit Avocadocreme, fermentiertem Ponzu und Osciètre Kaviar.

ITAKI