Philippe Mille

Chef superdotato della giovane generazione, Philippe Mille passa 7 anni con Yannick Alléno allo Scribe e poi al Meurice. Vincitore del Concorso nazionale di cucina artistica nel 2008 e del Bocuse de Bronze nel 2009, il suo biglietto da visita include molti grandi locali: Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, Les Crayères. Ai fornelli del suo ristorante di Tokyo e del ristorante Arbane di Reims, al quale si dedica oggi a pieno titolo, assume la direzione di una cucina che esprime l'eleganza del suo stile. Accanto a team da lui stesso costituiti, plasma una cucina di riferimento basata su un classicismo senza ostentazione, dove i prodotti di qualità sono lavorati nel rispetto di sapori puliti e diretti.

“La Maison Lanson veicola valori di apertura e di benevolenza che mi sono cari. La qualità dei suoi vini e la loro palette gustativa mi ispirano molto.”

Philippe Mille scopre lo Champagne arrivando nella regione nel 2009. Qui incontra i produttori e le Maison, e impara a conoscere le sottigliezze di questo vino complesso. La palette gustativa delle cuvée Noble Champagne Brut e Blanc de Blancs 2004 gli ispira abbinamenti di alto livello.

“Il mio percorso è fatto di incontri, lavoro e opportunità. Ecco perché la condivisione è uno dei valori più importanti per me. Le interazioni con i clienti, i produttori o anche con i giovani, mi arricchiscono ogni giorno."

Philippe Mille, Chef Ambasciatore

Cucina d'eccellenza

La passione di Philippe Mille per la cucina risale alla sua più tenera infanzia, cullata dal ricordo di momenti condivisi con la nonna intorno al fornello. Il fascino dello Chef per il Giappone nasce molto più tardi, quando quest'ultimo si impregna della bellezza e della cultura di questo paese in occasione di un primo viaggio rivelatore. Philippe Mille pratica una cucina tradizionale rassicurante che viene sovvertita dalle ispirazioni provenienti da viaggi e incontri. Lo Chef sperimenta per mettere in luce i prodotti e sublimarli.

Tra gli ingredienti, quelli che attraggono maggiormente Philippe Mille sono i prodotti poco utilizzati. Si diverte a far riscoprire certi sapori ai suoi clienti. Barbabietola, cetriolo di mare, uova, ecc. Lo Chef accetta la sfida di lavorare ogni ingrediente per trasformarlo in piatti eccezionali che sorprenderanno le papille gustative.

L'abbinamento gastronomico di Philippe Mille

La frutta gialla candita e le note biscottate di Noble Champagne Brut conferiscono morbidezza e rotondità al piccione che ne esalta il carattere. Il succo risveglia il palato e richiama gli aromi delle mirabelle percepiti al naso. Dolcetti di barbabietola punteggiano il piatto, sottolineando la golosità di questo grandissimo vino.

Arbane