Philippe Mille

Chef di talento della nuova generazione, Philippe Mille ha lavorato per 7 anni con Yannick Alléno presso Le Scribe e poi Le Meurice. Vincitore del Concours national de cuisine artistique nel 2008 e del Bocuse de Bronze nel 2009, il suo biglietto da visita comprende una serie di strutture di alto livello: Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, Les Crayères. Ai fornelli del suo ristorante di Tokyo e del ristorante Arbane di Reims, a cui si dedica ormai da tempo, dirige una cucina che esprime l'eleganza del suo stile. Lavorando con team da lui stesso creati, crea una cucina di riferimento basata sul classicismo senza ostentazione, in cui i prodotti di qualità sono lavorati nel rispetto di sapori puliti e diretti.

"La Maison Lanson trasmette valori di apertura e benevolenza che mi sono cari. La qualità dei suoi vini e la loro gamma di sapori mi ispirano molto".

Philippe Mille ha scoperto lo Champagne quando è arrivato nella regione nel 2009. Lì ha incontrato i produttori e le Maison e ha conosciuto le sottigliezze di questo vino complesso. La gamma di gusti delle cuvée Noble Champagne Brut e Blanc de Blancs 2004 lo ha ispirato a creare una serie di abbinamenti di alto livello.

"La mia carriera è stata fatta di incontri, lavoro e opportunità. Ecco perché la condivisione è uno dei valori più importanti per me. Che si tratti di clienti, produttori o anche di giovani, gli scambi mi arricchiscono ogni giorno".

Philippe Mille, Chef Ambasciatore

Cucina d'eccellenza

La passione di Philippe Mille per la cucina risale alla sua prima infanzia, cullata dai ricordi dei momenti condivisi con la nonna intorno ai fornelli. Il fascino dello chef per il Giappone è nato molto più tardi, quando si è immerso nella bellezza e nella cultura del Paese durante il suo primo viaggio rivelatore.
La cucina di Philippe Mille, rassicurante e tradizionale, è scossa dall'ispirazione che trae dai suoi viaggi e dai suoi incontri. Lo chef sperimenta per esaltare il meglio dei suoi prodotti.

Tra tutti gli ingredienti, Philippe Mille è attratto soprattutto dai prodotti poco utilizzati. Per lui è un piacere aiutare i suoi clienti a riscoprire nuovi sapori. Barbabietola, cetriolo di mare, uovo... Lo chef accetta la sfida di trasformare ogni ingrediente in piatti eccezionali che sorprenderanno le papille gustative.

Abbinamento gastronomico a cura di Philippe Mille

La frutta gialla candita e le note biscottate del Noble Champagne Brut apportano al piccione una morbidezza e una rotondità che ne esaltano il carattere. Il succo risveglia il palato e richiama gli aromi di prugna mirabelle percepiti al naso. I dolci di barbabietola punteggiano il piatto, sottolineando la bontà di questo grande vino.