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Il vostro cestino
Proprietario del ristorante The Ninth in Charlotte St, nel quartiere Fitzrovia di Londra, Jun Tanaka è un rinomato chef stellato Michelin. Aperto nel 2015, The Ninth è stato concepito come un ristorante di quartiere informale e un locale di alta gastronomia unico nel suo genere, con una cucina di influenza mediterranea realizzata con prodotti di stagione.
"I valori di apertura, creatività, trasparenza e lealtà di Maison Lanson risuonano con noi. Dall'apertura del ristorante The Ninth nel 2015, abbiamo messo il nostro team al primo posto e ci siamo impegnati a creare una cultura aziendale in cui il team si senta valorizzato, realizzato e ispirato."
L'incontro con la Maison Lanson ha dato vita a un dialogo tra le influenze tradizionali dello chef e la longevità del terroir della Champagne.
"Lo chef Jun Tanaka propone una raffinata cucina francese che unisce qualità, sapore e modernità. C'è molta risonanza con il nostro approccio creativo: la selezione dei migliori prodotti, lo sviluppo della ricetta, fino all'emozione ricercata durante la degustazione. È tutta una questione di condivisione.
Hervé Dantan, Chef de Caves
Jun Tanaka ha iniziato il suo apprendistato nel 1990 a Le Gavroche con i fratelli Roux. Ha proseguito la sua formazione presso Chez Nico e The Capital come Chef de Partie sotto la guida di Philip Britten. Ha poi lavorato al Saveurs sotto la guida di Joel Antunes prima di entrare al The Oak Room come Sous-Chef di Marco Pierre White. Si è poi unito alle brigate di Philip Howard al The Square e di Eric Chavot come Sous Chef.
In seguito è diventato Executive Chef del Pearl Restaurant and Bar, un locale gourmet specializzato in cucina francese. Nel 2009, Jun Tanaka ha collaborato con Mark Jankel, chef della Notting Hill Brasserie. Insieme hanno creato Street Kitchen, un furgoncino di street food che offre pranzi gourmet a base di ingredienti 100% britannici in tutta Londra.
Jun Tanaka abbina Le Blanc de Blancs a un filetto di coda gialla, asparagi bianchi e cedro.
