René e Maxime Meilleur

René e Maxime Meilleur sono tra gli chef più celebri e influenti delle loro rispettive generazioni. Giocano con le parole e la natura circostanti, lasciandosi guidare dal loro intuito per regalare una cucina precisa, raffinata, intrisa della bellezza del territorio, con la volontà di dare vita a esperienze uniche.

“Quando siamo venuti a Reims per incontrare Hervé Dantan, la connessione è apparsa ovvia fin da subito. L’incredibile degustazione di millesimi che abbiamo fatto, questo viaggio attraverso il tempo e i diversi terroir dello Champagne, ci ha conquistati. Sono tanti i valori che abbiamo in comune con la Maison Lanson, tra cui questa ricerca dell’eccellenza che dà vita ad accostamenti perfettamente equilibrati tra cibo e champagne” , spiega René Meilleur.

La Bouitte è la promessa di un momento effimero ma indimenticabile nel cuore della valle Les Belleville. Una ricerca dell’eccellenza premiata con 2 stelle Michelin.

“René e Maxime Meilleur hanno molti valori in comune con la Maison Lanson: uno spirito familiare, l’attenzione verso gli altri, l’amore per il territorio, una creatività che si rinnova costantemente... La nostra è una collaborazione ovvia, naturale. Coniugando tradizione e modernità, gli chef propongono un’impronta culinaria con un’identità molto forte, che in Savoia, loro terra natale, trova la sua essenza”. Hervé Dantan, Chef de Caves

Hervé Dantan, Chef de Caves

UNA STORIA CHE SI TRAMANDA

Animato dalla sua passione, René Meilleur decide di fare della cucina il suo mestiere. Lavora senza sosta, mettendosi continuamente in discussione e prestando grande attenzione ai riscontri dei suoi clienti con l’obiettivo di raggiungere l’eccellenza. Sostenuto dal rigore infallibile che lui stesso si impone, con il tempo questo chef autodidatta si conquista un posto tra i grandi nomi dell’alta gastronomia francese.

Inizialmente non votato alla carriera di chef, Maxime Meilleur approda nelle cucine del ristorante di famiglia a 21 anni, per non lasciarle mai più. Senza alcuna formazione culinaria accademica, osserva e lavora con grande determinazione a fianco del padre, che gli trasmette i suoi saperi e i suoi valori: i fari del suo percorso. Della sua esperienza nella squadra francese di biathlon, Maxime mantiene il rigore e la disciplina che mette ogni giorno al servizio de La Bouitte.

“L’alchimia tra la nostra cucina e i vini Lanson è perfetta, magica, perché, da un lato e dall’altro, si combinano delicatezza e intensità, con delle vere lunghezze in bocca, un’energia vitale. Si sprigiona una sorta di sincerità. Nelle sue cantine, la Maison Lanson vanta una delle enoteche più interessanti dello Champagne. È un piacere immenso creare abbinamenti sottili sui loro millesimi, soprattutto sul loro Noble Champagne”

spiega Maxime Meilleur.

L’abbinamento gastronomico secondo René e Maxime Meilleur

Con il loro piatto “Au bord du Ruisseau” (“a bordo del ruscello”), gli chef Meilleur invitano i loro commensali a intraprendere un viaggio nel cuore delle foreste di Savoia, in armonia con la cuvée Prestige della Maison. Considerato da René Meilleur “una vera prelibatezza”, il Noble Champagne Blanc de Blancs 2005 è accompagnato a una trota dalle note burrose, un abbinamento in cui la componente vegetale si integra con discrezione per risuonare piacevolmente con la cuvée.

La Bouitte