Su cesta
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Philippe Mille, talentoso chef de la generación más joven, pasó siete años con Yannick Alléno en Scribe y luego en Meurice. Ganador del Concurso Nacional de Cocina Artística en 2008 y del Bocuse de Bronce en 2009, su tarjeta de visita incluye numerosos establecimientos importantes: Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant y Les Crayères. En la cocina de su restaurante de Tokio y del restaurante Arbane de Reims, al que hoy se dedica plenamente, asume la dirección de una cocina que expresa la elegancia de su estilo. Junto a equipos que él mismo ha creado, elabora una cocina de referencia que juega con un clasicismo sin ostentación, donde los productos de calidad se trabajan respetando los sabores definidos y francos.
"La Casa Lanson transmite valores de apertura y amabilidad que me son muy queridos. La calidad de sus vinos y su paleta de sabores son muy inspiradoras."
Philippe Mille descubrió el champagne cuando llegó a la región en 2009. Allí conoció a los productores y a las casas, y aprendió a conocer las sutilezas de este complejo vino. La paleta de sabores de las cuvées Noble Champagne Brut y del Blanc de Blancs 2004 le inspiran maridajes de altos vuelos.
"Mi camino se compone de encuentros, trabajo y oportunidades. Por eso, compartir es uno de los valores más importantes para mí. Ya sea con clientes, productores e incluso jóvenes, los intercambios me enriquecen día a día."
Philippe Mille, Chef Embajador
La pasión de Philippe Mille por la cocina se remonta a su más tierna infancia, arrullada por el recuerdo de los momentos compartidos con su abuela alrededor de los fogones. La fascinación del chef por Japón nació mucho más tarde, cuando se sumergió en la belleza y cultura de este país durante un primer viaje revelador. Philippe Mille practica una reconfortante cocina tradicional repleta de inspiraciones extraídas de viajes y encuentros. El chef experimenta para resaltar y realzar los productos.
Entre los ingredientes, los que más atraen a Philippe Mille son los productos poco utilizados. Le gusta ayudar a sus clientes a redescubrir los sabores. Remolacha, pepino de mar, huevo... El chef asume el reto de trabajar con cada ingrediente para elaborar platos excepcionales que sorprendan al paladar.
La fruta amarilla confitada y las notas de galleta del Noble Champagne Brut aportan una suavidad y redondez al pichón que realzan su carácter. Los jugos despiertan la boca y recuerdan el aroma de las ciruelas mirabel que se detecta en la nariz. Los caramelos de remolacha realzan el plato y resaltan el dulzor de este gran vino.
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