Philippe Mille

Philippe Mille, un chef dotado de la generación más joven, pasó 7 años trabajando con Yannick Alléno en Le Scribe y luego en Le Meurice. Ganador del Concours national de cuisine artistique en 2008 y del Bocuse de Bronze en 2009, su tarjeta de visita incluye varios establecimientos de primera línea: Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, Les Crayères. En los fogones de su restaurante de Tokio y del restaurante Arbane de Reims, al que ahora se dedica de lleno, se encarga de una cocina que expresa la elegancia de su estilo. Trabajando con equipos formados por él mismo, crea una cocina de referencia basada en el clasicismo sin ostentación, en la que los productos de calidad se trabajan respetando los sabores limpios y sencillos.

"La Maison Lanson transmite valores de apertura y benevolencia que aprecio mucho. La calidad de sus vinos y su gama de sabores son una gran inspiración para mí."

Philippe Mille descubrió la Champaña cuando llegó a la región en 2009. Allí conoció a los productores y las Casas, y se familiarizó con las sutilezas de este complejo vino. El abanico de sabores de las cuvées Noble Champagne Brut y Blanc de Blancs 2004 le inspiró para crear una serie de maridajes de altos vuelos.

"Mi carrera ha estado hecha de encuentros, trabajo y oportunidades. Por eso compartir es uno de los valores más importantes para mí. Ya sea con clientes, productores o incluso jóvenes, los intercambios me enriquecen cada día."

Philippe Mille, Chef Embajador

Cocina de excelencia

La pasión de Philippe Mille por la cocina se remonta a su más tierna infancia, arrullada por los recuerdos de los momentos compartidos con su abuela alrededor de los fogones. La fascinación del Chef por Japón nació mucho más tarde, cuando se sumergió en la belleza y la cultura del país en su primer viaje revelador.
La cocina de Philippe Mille, tranquilizadoramente tradicional, se ve sacudida por la inspiración que extrae de sus viajes y encuentros. El chef experimenta para sacar lo mejor de sus productos.

De todos los ingredientes, a Philippe Mille lo que más le atraen son los productos poco utilizados. Le encanta ayudar a sus clientes a redescubrir nuevos sabores. Remolacha, pepino de mar, huevo... El Chef acepta el reto de trabajar cada ingrediente en platos excepcionales que sorprenderán a sus papilas gustativas.

Maridaje gastronómico de Philippe Mille

La fruta amarilla confitada y las notas bizcochadas del Noble Champagne Brut aportan al pichón una suavidad y una redondez que realzan su carácter. Los jugos despiertan el paladar y recuerdan los aromas de ciruela mirabel detectados en nariz. Los dulces de remolacha puntúan el plato, subrayando la exquisitez de este gran vino.