Su cesta
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Benoit Dewitte lleva más de veinte años perfeccionando su arte culinario. Aunque empezó en el sector de la restauración, ha evolucionado hacia una visión más intimista con la apertura de su table d’hôtes. Junto con su hermano Bernard, quiso ir un paso más allá y transformó una antigua granja del municipio flamenco de Ouwegem en un remanso gastronómico donde la modernidad y la autenticidad van de la mano. El restaurante Benoit & Bernard Dewitte es hoy todo un referente y se considera uno de los establecimientos más bonitos de Bélgica. La búsqueda constante de precisión y equilibrio marca su trabajo, lo que le ha hecho merecedor de una estrella Michelin.
"Asociar mi cocina a los Champagnes Lanson significa unir la precisión de las burbujas con la sutileza de los sabores. Me encanta jugar con el equilibrio y el frescor, y Lanson me permite explorar una paleta de maridajes fascinantes."
De su unión con la casa nace una auténtica alquimia entre la gastronomía y el arte del ensamblaje en la que el savoir-faire y la sensibilidad dan lugar a unos maridajes inmejorables.
"El trabajo de Benoit refleja el mismo fin que nuestro champagne: demostrar con precisión y pureza lo que la naturaleza nos ofrece. Su cocina pone en valor el equilibrio y la precisión de nuestros vinos, lo que da lugar a unos maridajes de gran finura."
Hervé Dantan, Chef de Caves
Benoit Dewitte empezó a explorar su pasión por la cocina durante un periodo de formación en La Bastide de Moustiers bajo la tutela de Alain Ducasse. Allí, desarrolló un profundo respeto por los productos y una gran sensibilidad por los sabores auténticos influido por la naturaleza que le rodeaba. A partir de esta primera experiencia, fue construyendo su identidad culinaria y enriqueciéndola con encuentros y viajes por todo el mundo. Su cocina, que se basa en la tradición francesa, también está marcada por influencias e ingredientes de Marruecos, Dinamarca y países asiáticos como Japón.
Para Benoit Dewitte, la cocina es, ante todo, cuestión de intercambio y de instinto. El chef crea los platos siguiendo su intuición y aspirando siempre un nivel de exigencia elevado.
Su pasión por los productos frescos y crudos se ve reflejada en sus menús, donde las verduras tienen un papel protagonista y el pichón es uno de los ingredientes predilectos.
Su visión del champagne va en línea con su filosofía culinaria: es un símbolo de celebración, de emoción y de momentos inolvidables.
El chef Benoit Dewitte marida Le Black Création con mejillones marinados, caviar y un jugo de hierbas con aceite de puerro.»
