Su cesta
Jun Tanaka, propietario del restaurante The Ninth, situado en Charlotte St, en el barrio londinense de Fitzrovia, es un reputado chef galardonado con una estrella Michelin. Inaugurado en 2015, The Ninth se concibió como un restaurante informal de barrio y un lugar único de alta gastronomía en torno a la cocina de influencia mediterránea elaborada con productos de temporada.
"Los valores de apertura, creatividad, transparencia y lealtad de Maison Lanson resuenan en nosotros. Desde que abrimos el restaurante The Ninth en 2015, hemos dado prioridad a nuestro equipo y nos hemos comprometido a crear una cultura de empresa en la que el equipo se sienta valorado, realizado e inspirado."
Su encuentro con la Maison Lanson dio lugar a un diálogo entre las influencias tradicionales del Chef y la longevidad del terruño de Champagne.
"El Chef Jun Tanaka propone una cocina francesa refinada que combina calidad, sabor y modernidad. Hay mucha resonancia con nuestro enfoque creativo: la selección de los mejores productos, el desarrollo de la receta, hasta la emoción buscada durante la degustación. Se trata de compartir.
Hervé Dantan, Chef de Caves
Jun Tanaka comenzó su aprendizaje en 1990 en Le Gavroche con los hermanos Roux. Continuó su formación en Chez Nico y en el restaurante The Capital como Chef de Partie a las órdenes de Philip Britten. A continuación, trabajó en Saveurs con Joel Antunes antes de incorporarse a The Oak Room como segundo jefe de cocina de Marco Pierre White. A continuación se incorporó a las brigadas de Philip Howard en The Square y Eric Chavot's como Sous Chef.
A continuación se convirtió en Chef Ejecutivo del Pearl Restaurant and Bar, un establecimiento gourmet especializado en cocina francesa. En 2009, Jun Tanaka se asoció con Mark Jankel, Chef de la Notting Hill Brasserie. Juntos crearon Street Kitchen, una furgoneta de comida callejera que ofrece almuerzos gourmet elaborados con ingredientes 100% británicos por todo Londres.
Jun Tanaka combina Le Blanc de Blancs con un filete de Yellowtail, espárragos blancos y cidra.
