Su cesta
Propietario del restaurante The Ninth ubicado en Charlotte St. en el distrito Fitzrovia de Londres, Jun Tanaka es un reconocido chef con estrella Michelin. The Ninth, inaugurado en 2015, se imaginó como un restaurante casual de barrio y como un lugar único de alta cocina basada en la influencia mediterránea elaborada con productos de temporada.
"Nos sentimos muy identificados con los valores de apertura, creatividad, transparencia y lealtad de la Casa Lanson. Desde que abrimos el restaurante The Ninth en 2015, hemos puesto a nuestro personal en primer plano y nos dedicamos a crear una cultura empresarial en la que el equipo se sienta valorado, realizado e inspirado."
Su encuentro con la Casa Lanson da lugar a un diálogo entre las influencias tradicionales del chef y la longevidad de la tierra de Champagne.
"El chef Jun Tanaka ofrece una refinada cocina francesa que combina calidad, sabores y modernidad. Nuestro enfoque creativo es muy similar: la selección de los mejores productos, el desarrollo de la receta e incluso la emoción buscada durante la degustación. Todo es cuestión de compartir."
Hervé Dantan, Chef de Caves
Jun Tanaka comenzó su aprendizaje en 1990 en Le Gavroche con los hermanos Roux. Continuó su formación en Chez Nico y en el restaurante The Capital como jefe de cocina con Philip Britten. Luego trabajó en Saveurs, bajo la dirección de Joel Antunes, antes de incorporarse a The Oak Room como sous-chef de Marco Pierre White. Después se unió al equipo de Philip Howard en The Square y Eric Chavot como sous-chef.
Posteriormente, se convirtió en chef ejecutivo del Pearl Restaurant and Bar, un establecimiento gourmet especializado en cocina francesa. Paralelamente a sus misiones, Jun Tanaka unió fuerzas con el chef de la Notting Hill Brasserie, Mark Jankel, en 2009. Juntos, crearon una furgoneta de comida callejera, Street Kitchen, que ofreciera almuerzos gourmet con ingredientes 100 % británicos en todo Londres.
Jun Tanaka combina Le Blanc de Blancs con un filete de jurel, espárragos blancos y cidra.
