Su cesta
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René y Maxime Meilleur forman parte de los chefs más reputados e influyentes de sus respectivas generaciones. Juegan con las palabras y la naturaleza que les rodean, se dejan guiar por su intuición para ofrecer una cocina precisa, refinada, impregnada de la belleza de su tierra con la voluntad de crear experiencias únicas.
«Cuando quedamos en Reims con Hervé Dantan, la conexión fue evidente. La increíble degustación de añadas que hicimos, el viaje a través del tiempo y de los distintos terruños de Champagne nos cautivaron. Compartimos muchos valores con la Casa Lanson, entre ellos la búsqueda de la excelencia que se traduce en maridajes con champagne perfectamente equilibrados», René Meilleur.
La Bouitte es la promesa de un momento efímero e inolvidable en pleno corazón del valle de Belleville. Una búsqueda de la excelencia recompensada por 2 estrellas Michelin.
«René y Maxime Meilleur comparten muchos valores con la Casa Lanson: el espíritu familiar, la atención a los demás, el amor por la tierra, la creatividad ilimitada y renovada, por lo que la colaboración era algo natural y evidente. Al combinar tradición y modernidad, los chefs proponen una firma culinaria muy identitaria que encuentra su esencia en su Saboya natal».
Hervé Dantan, Chef de Caves
Animado por su pasión por la cocina, René Meilleur decidió convertirla en su profesión. Trabaja sin descanso y se desafía constantemente, además de prestar especial atención a las opiniones de sus clientes para conseguir la excelencia. Movido por el nivel de exigencia y perfección que se impone, este chef autodidacta se ha convertido, con el paso de los años, en uno de los grandes nombres de la alta cocina francesa.
Maxime Meilleur, que en un principio no iba a dedicarse al mismo oficio que su padre, se unió a la cocina del establecimiento familiar con 21 años y, desde entonces, no se ha movido de allí. Sin formación académica en cocina, su aprendizaje se ha basado en la observación y el trabajo con gran determinación junto a su padre, que le ha transmitido su savoir-faire y sus valores. De su experiencia en el equipo francés de biatlón, conserva el rigor y la disciplina que pone en práctica día a día en La Bouitte.
«La alquimia entre nuestra cocina y los vinos de Lanson es perfecta, mágica ya que por ambas partes se combina delicadeza e intensidad, longitud en boca, energía vital. El resultado es una forma de sinceridad. La Casa Lanson cuenta en sus bodegas con una de las enotecas más emocionantes de la región de Champagne. Es un inmenso placer crear sutiles maridajes en torno a sus añadas y, más en concreto, su Noble Champagne»
Maxime Meilleur
Con su plato, Au bord du Ruisseau (A la orilla del riachuelo), los chefs Meilleur invita a sus comensales a un viaje al corazón del bosque saboyano maridado con el cuvée insigne de la casa. Considerado como una «verdadera delicatessen» por René Meilleur, el Noble Champagne Blanc de Blancs 2005 se marida con trucha con notas de mantequilla, un maridaje en el que el vegetal se inmiscuye discretamente para destacar hermosamente con el cuvée.
La Bouitte
Hameau de Saint-Marcel, 73440 Les Belleville
