Su cesta
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Jaume Vicens creció en una familia de hosteleros y aprendió la cocina tradicional mallorquina junto a sus padres y abuelos en el restaurante familiar Béns d’Aval, del que ahora está al mando.
Su restaurante, con unas vistas espectaculares al Mediterráneo, es una auténtica institución familiar y una joya culinaria que brilla gracias al compromiso, el trabajo y la pasión del chef. Jaume reinterpreta las recetas emblemáticas de su región natal mediante técnicas gastronómicas modernas.
Pone todo su empeño en seleccionar los mejores productos locales y, además, tiene un huerto propio basado en la permacultura. La calidad de sus ingredientes y la frescura de sus productos aportan un valor incalculable a la mesa.
"Mi cocina es una reinterpretación moderna de la gastronomía tradicional mallorquina y está cargada de emociones, porque la cocina no es nada sin alma ni tradición."
Gracias a su visión auténtica e innovadora, Jaume Vicens brinda a sus clientes una experiencia gastronómica excepcional, que combina a la perfección con el espectacular entorno.
Su talento ha sido recompensado con una estrella en la guía Michelin y una estrella verde, todo un homenaje a la calidad de su cocina y a su compromiso con la Gastronomía sostenible.
"En Lanson, como en Bén's d'Avall, perpetuamos un saber hacer transmitido de generación en generación.
Hoy, esta herencia se reinventa gracias a una creatividad asertiva. Sublimar los clásicos culinarios añadiendo un toque de modernidad y respetando un estilo distintivo, al tiempo que se impulsa la precisión de las mezclas, es combinar tradición e innovación para aspirar a la excelencia".
Hervé Dantan, Chef de Caves
La Casa Lanson, junto a Jaume Vicens, emprende una colaboración honesta basada en unos valores compartidos.
Los compromisos de la Casa Lanson con el desarrollo sostenible han contribuido al interés del joven chef, talentoso y dedicado, en colaborar con los Champagnes Lanson.
Jaume Vicens halla inspiración en la riqueza de los productos locales y de temporada para brindar una cocina "locávora", sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Esta filosofía está en perfecta sintonía con el amor por la tierra que sienten los hombres y mujeres de la Casa.
Para él, el champagne es un producto excepcional que no debe verse como un mero sinónimo de celebración, sino como una forma de elevar cada experiencia gastronómica en un momento inolvidable.
Nuestro Chef Embajador Jaume Vicens sugiere maridar Le Blanc de Blancs con un Menjar Blanc con almendras mallorquinas, jugo de salsa marinera, mejillones de roca menorquines y caviar de las costas de Mallorca.
