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Dans ses établissements, Matthias Gfrörer propose une cuisine locale, végétarienne et biologique, dont les principaux ingrédients sont la passion, un savoir-faire rigoureux et des produits exclusivement naturels. Après avoir été formé à la cuisine à l’hôtel Vier Saisonen dans sa ville natale d’Hambourg, le jeune Chef a étendu ses horizons et a fait ses armes dans de grands établissements gastronomiques à travers le monde. De Barcelone à New York, de Monte-Carlo à Dubaï, de Hambourg à Berlin, Matthias Gfrörer gravit les échelons jusqu’à devenir Chef de sa propre cuisine, aux côtés de sa femme.
“Ouvrir mon restaurant me permet de réaliser chaque jour mon rêve : offrir une cuisine de campagne authentique et durable avec des ingrédients de saison.”
Cette ouverture au monde et cet attachement à une Gastronomie raisonnée sont retranscrits dans les recettes du Chef, qui accompagnent avec fraîcheur la cuvée Le Green Bio-Organic de la Maison Lanson.
“La cuisine de Matthias est très engagée. C'est une cuisine respectueuse des saisons et des producteurs locaux. Avec cet artiste engagé, nous avons construit une collaboration authentique basée sur la bienveillance et la loyauté. Nous partageons le désir de trouver la juste harmonie entre nature et création.”
Hervé Dantan, Chef de Caves
Matthias Gfrörer s’attache à proposer une cuisine faite de produits locaux. Les légumes poussent dans les champs de la ferme aux côtés des herbes. Les viandes sont élevées en plein air, dans les prés du domaine. Rien ne pourrait être plus frais ou plus régional. Dans la cuisine du restaurant, l'équipe de Matthias Gfrörer conjugue ces ingrédients certifiés biologiques soigneusement choisis dans des plats délicieux aux influences aromatiques des quatre coins du monde.
Chaque semaine, de nouveaux plats voient le jour pour composer un menu changeant au rythme de la nature. Ainsi, les produits de saison sont mis en majesté, minutieusement rehaussés par des assiettes dressées avec un souci esthétique évident.
Notre Chef Ambassadeur Matthias Gfrörer, associe la minéralité du Green Bio-Organic avec l'onctuosité des coquilles Saint-Jacques, accompagnées de radis et d'une sauce verte.
