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Issu d’une famille de restaurateurs, Jaume Vicens a appris la cuisine traditionnelle majorquine aux côtés de ses parents et grands-parents dans le restaurant familial
Béns d’Avall qu’il dirige aujourd’hui.
Offrant une vue imprenable sur la Méditerranée, cette institution familiale est un
joyau culinaire qui rayonne grâce à l’engagement et le travail de ce Chef passionné
qui réinterprète les recettes emblématiques de sa région natale selon les techniques modernes de la gastronomie.
Mettant un point d’honneur à sélectionner les meilleurs produits de son terroir,
le Chef cultive également son propre potager, basé sur la permaculture. La qualité d'ingrédients et la fraîcheur des produits participent à l’excellence de cette table prestigieuse.
" Ma cuisine est une réinterprétation moderne de la cuisine traditionnelle majorquine, une cuisine empreinte d'émotions car il n'y a pas de grande cuisine sans âme ni tradition. "
Par sa vision alliant authenticité et innovation, Jaume Vicens offre une expérience gastronomique exceptionnelle à ses clients, en parfaite symbiose avec le cadre spectaculaire.
Son talent est récompensé par une étoile au guide Michelin et une étoile verte,
venant saluer l’excellence de sa cuisine et son engagement pour une gastronomie durable.
"Chez Lanson comme au Bén's d'Aval, nous perpétuons un savoir-faire transmis de génération en génération.
Aujourd'hui, ce patrimoine se réinvente grâce à une créativité assumée. Sublimer des classiques culinaires en y apportant une touche de modernité et respecter un style identitaire tout en poussant la précision des assemblages, c'est allier tradition et innovation pour tendre vers l'excellence".
Hervé Dantan, Chef de Caves
Aux côtés de Jaume Vicens, la Maison Lanson engage une collaboration sincère portée par des valeurs partagées.
Les engagements de la Maison Lanson en faveur du développement durable ont nourri l'envie de ce jeune chef talentueux et engagé de collaborer avec les Champagnes Lanson.
Jaume Vicens puise son inspiration dans la richesse des produits locaux et de saison pour proposer une cuisine locavore, durable
et respectueuse de l'environnement, une philosophie qui fait écho
à l'amour du terroir portée par les hommes et les femmes de la Maison.
Pour lui, le champagne est un produit d'exception qui ne doit pas être qu'un synonyme de célébration mais a la capacité d'élever chaque expérience gastronomique en un moment hors du temps.
Notre Chef Ambassadeur Jaume Vicens propose d'accorder Le Blanc de Blancs avec un Menjar Blanc aux amandes de Majorque, jus de sauce marinara, moules de roche de Minorque, caviar
des côtes Majorquaises.
