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René et Maxime Meilleur comptent parmi les Chefs les plus réputés et influents de
leurs générations. Ils jouent avec les mots et la nature qui les entourent, se
laissant guider par leur intuition pour livrer une cuisine précise, raffinée,
empreinte de la beauté de son terroir avec la volonté de créer des expériences
uniques.
« Lors de notre venue à Reims et notre rencontre avec Hervé Dantan, la connexion a été évidente. L’incroyable dégustation de Millésimes que nous avons faite, ce voyage à travers le temps et à travers les différents terroirs de la Champagne nous a séduits. Nous avons beaucoup de valeurs communes avec la Maison Lanson dont cette quête d’excellence qui donne naissance à des accords mets et champagnes parfaitement équilibrés. » René Meilleur
La Bouitte est la promesse d’un moment éphémère inoubliable au cœur de la Vallée
des Belleville. Une quête d’excellence récompensée par 2* Michelin.
« René et Maxime Meilleur ont beaucoup de valeurs communes avec la Maison Lanson, un esprit familial, l’attention portée aux autres, l’amour du terroir, une créativité sans cesse renouvelée, c’est une collaboration évidente, naturelle.
Alliant tradition et modernité, les Chefs proposent une signature culinaire très identitaire qui trouve son essence dans leur Savoie natale ».
Hervé Dantan, Chef de Caves
Animé par la passion de la cuisine, René Meilleur décide d’en faire son métier. Il travaille sans relâche et se challenge continuellement, prêtant une attention particulière aux retours de ses clients pour atteindre l’excellence. Porté par l’exigence sans faille qu’il s’impose, ce Chef autodidacte parviendra au fil des ans à faire sa place parmi les grands noms de la Haute-Gastronomie française.
Ne se destinant pas à une carrière de Chef, Maxime Meilleur rejoindra finalement les cuisines de l’établissement familial à l’âge de 21 ans pour ne plus jamais les quitter. Sans formation académique en cuisine, il va observer et travailler avec beaucoup de détermination aux côtés de son père, qui lui transmettra son savoir-faire et ses valeurs qui guideront son parcours. De son expérience en équipe de France de Biathlon, il gardera la rigueur et la discipline qu’il met aujourd’hui à profit au sein de La Bouitte.
« L’alchimie entre notre cuisine et les vins Lanson est parfaite, magique, car, de part et d’autre, délicatesse et intensité se combinent, avec de vraies longueurs en bouche, de l’énergie vitale. Il s’en dégage une forme de sincérité. La Maison Lanson a dans ses caves l’une des Œnothèques les plus excitantes de la Champagne.
C’est un immense plaisir de créer de subtils accords mets et vins autour de leurs Millésimes et particulièrement de Noble Champagne».
Maxime Meilleur
Avec leur plat « Au bord du Ruisseau », les Chefs Meilleur invitent leurs convives à un voyage au cœur de la forêt savoyarde, en accord avec la cuvée Prestige de la Maison. Considéré comme une « vraie gourmandise » par René Meilleur, Noble Champagne Blanc de Blancs 2005 s’accorde à une truite aux notes beurrées, un accord dans lequel le végétal s’immisce discrètement pour résonner joliment avec la cuvée.
La Bouitte
Hameau de Saint-Marcel, 73440 Les Belleville
