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Propriétaire du restaurant The Ninth situé sur Charlotte St dans le quartier de Fitzrovia à Londres, Jun Tanaka est un Chef étoilé de renom. Ouvert en 2015, The Ninth a été imaginé comme un restaurant de quartier décontracté et comme un lieu de haute-gastronomie unique autour d’une cuisine aux influences méditerranéennes élaborée à partir de produits de saison.
“Les valeurs d’ouverture, de créativité, de transparence et de loyauté de la Maison Lanson résonnent en nous. Depuis l’ouverture du restaurant The Ninth en 2015, nous donnons la priorité à notre équipe et nous sommes attachés à créer une culture d’entreprise dans laquelle l’équipe se sent valorisée, épanouie et inspirée.”
Sa rencontre avec la Maison Lanson donne lieu à un dialogue entre les influences traditionnelles du Chef et la longévité du terroir champenois.
“Le Chef Jun Tanaka propose une cuisine française raffinée qui allie qualité, saveurs et modernité. Il y a beaucoup de résonance avec notre démarche de création : la sélection des meilleurs produits, l’élaboration de la recette, jusqu’à l’émotion recherchée lors de la dégustation. Tout est question de partage.”
Hervé Dantan, Chef de Caves
Jun Tanaka commence son apprentissage en 1990 au Gavroche chez les frères Roux. Il poursuit sa formation Chez Nico et au sein du restaurant The Capital en tant que Chef de partie sous Philip Britten. Il travaille ensuite au Saveurs, sous la direction de Joel Antunes avant de rejoindre The Oak Room en tant que sous-Chef pour Marco Pierre White. Il intègre ensuite les brigades de Philip Howard à The Square et d'Eric Chavot en tant que sous-chef.
Il devient ensuite Chef exécutif du Pearl Restaurant and Bar, un établissement gastronomique spécialisé dans la cuisine française. En parallèle de ses missions, Jun Tanaka s'associa au Chef de la Notting Hill Brasserie, Mark Jankel, en 2009. Ensemble, ils imaginent une camionnette de restauration de rue, Street Kitchen, proposant à travers Londres des déjeuners gastronomiques à base d'ingrédients 100 % britanniques.
Jun Tanaka associe Le Blanc de Blancs d'un filet de Yellowtail, d'asperges blanches et de cédrat.
