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Claudio Radocchia est une véritable étoile montante parmi les Chefs de sa génération. Passionné par la cuisine depuis ses plus tendres origines, ce Chef basé en Suisse garde en tête l'émotion des préparations culinaires aux côtés de sa mère. Son restaurant Itaki est le dernier né d'une longue série d'établissements : Radocchia FineFood, Hato, Alice Choo et Roka. Fort de ces nombreuses expériences et d'un solide ensemble de compétences, Claudio Radocchia encourage la recherche, le travail d'équipe et l'esprit d'innovation.
“Se démarquer dans l’industrie culinaire nécessite de mêler éducation, formation, pratique, spécialisation, créativité, réseau, patience et confiance en l'avenir.”
Aux côtés d'Hervé Dantan, Claudio Radocchia met ses précieuses connaissances au service de la production champenoise. Sa créativité et son goût pour l'expérimentation suscitent une signature gustative distinctive, dont les saveurs savamment étudiées se conjuguent aux équilibres aromatiques subtils des Champagnes Le Black Création et Noble Champagne Brut 2004.
“Pour moi, la Maison Lanson a réussi à préserver le riche héritage et la constante qualité qui ont fait sa renommée. Ses Champagnes s'accordent à merveille avec ma cuisine basée sur les produits de la mer. J'aime associer le Blanc de Blancs avec notre Hamachi Sashimi sauce yuzu-soja.”
Claudio Radocchia, Chef Ambassadeur
Claudio Radocchia a pris plaisir à expérimenter la cuisine dès ses débuts et à créer quelque chose à partir de zéro. À mesure que sa passion grandissait, il s'est également intéressé aux traditions culinaires du monde entier. Ainsi, en réinterprétant les codes gastronomiques de différentes cultures, le Chef a développé une signature aromatique propre, combinant les saveurs, ingrédients et techniques de cuisson italiennes et asiatiques dans des harmonies passionnantes.
Pour illuminer les Champagnes Lanson Le Black Création et Noble Champagne Brut 2004, Claudio Radocchia a fait preuve de rigueur dans le choix des produits eux-mêmes. Tenant compte des caractéristiques et de l'assemblage des cuvées, il a minutieusement étudié les arômes des cuvées pour en comprendre la pyramide olfactive. Il a ensuite sélectionné des aliments et des saveurs en mesure de compléter tout en contrastant avec le caractère des vins. L'inspiration finale prend forme grâce à la dégustation attentive des cuvées.
Notre Chef Ambassadeur Claudio Radocchia associe Le Black Création avec un tartare de chu-toro à la crème d'avocat, ponzu fermenté et caviar Osciètre.
