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Benoit Dewitte perfectionne son art culinaire depuis plus de vingt ans. D'abord traiteur, il évolue vers une approche plus intimiste en ouvrant une table d'hôtes. Avec son frère Bernard, il veut aller plus loin encore et transforme une ancienne ferme à Ouwegem en un havre gastronomique alliant modernité et authenticité. Le restaurant Benoit & Bernard Dewitte est aujourd’hui une référence et compte parmi les plus beaux établissements de Belgique. Marqué par une recherche constante de justesse et d'équilibre, son travail est aujourd'hui distingué d'une étoile Michelin.
"Associer ma cuisine aux Champagnes Lanson, c’est une véritable rencontre entre la précision des bulles et la subtilité des saveurs. J’aime jouer sur l’équilibre et la fraîcheur, et Lanson m’offre une palette d’accords fascinants à explorer." "
De sa rencontre avec La Maison naît une alchimie entre gastronomie et art de l’assemblage, où savoir-faire et sensibilité se conjuguent dans des accords mets et champagnes d’une grande justesse.
"Le travail de Benoit reflète la même exigence que nous avons en Champagne : exprimer avec justesse et pureté ce que la nature nous offre. Sa cuisine met en valeur l’équilibre et la précision de nos vins, révélant des accords d’une grande finesse."
Hervé Dantan, Chef de Caves
C’est lors d’un stage à La Bastide de Moustiers, sous
l’égide d’Alain Ducasse, que Benoit Dewitte explore sa passion pour la cuisine. Il y développe un profond respect pour les produits et une sensibilité aux saveurs authentiques, influencée par la nature environnante. Fort de cette expérience fondatrice, il construit son identité culinaire, enrichie par des rencontres et des voyages à travers le monde. Sa cuisine, ancrée dans une tradition française, s’inspire des influences et des ingrédients découverts en Asie, au Maroc, au Japon et au Danemark.
Pour Benoit Dewitte, la cuisine est avant tout une affaire de partage et d’instinct. Il crée des plats en fonction de son ressenti, cherchant toujours à atteindre un niveau d’exigence élevé.
Son amour des produits frais et bruts se reflète dans ses menus, où les légumes occupent une place centrale et où le pigeon figure parmi ses ingrédients de prédilection.
Sa vision du Champagne rejoint sa philosophie culinaire : un symbole de célébration, d’émotion et de moments inoubliables.
Le Chef Benoit Dewitte associe Le Black Création avec des moules marinées, du caviar et un jus d’herbes lié à une huile de poireau.
